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        夏日吃燒烤六種肉毒似“砒霜”

        2016-08-15 15:00:00 來(lái)源:家庭醫(yī)生在線

          炎炎夏季,要問(wèn)什么最能俘虜男女老少的胃,非燒烤無(wú)疑。燒烤雖然美味,但是也有風(fēng)險(xiǎn),吃燒烤的時(shí)候六種肉千萬(wàn)別亂吃,以免對(duì)健康造成危害。

          夏天燒烤時(shí)六種肉千萬(wàn)別亂吃

          雞頭不能吃:我國(guó)有句民諺:十年雞頭勝砒霜。為何雞越老,雞頭毒性就越大呢?醫(yī)學(xué)專(zhuān)家分析,其原因是雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)有害的重金屬物。

          豬脖子的肉疙瘩不能吃:食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為肉棗的東西,因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒,若食用則易感染疾病。魚(yú)“黑衣”不能吃:魚(yú)體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最濃的部位,含有大量的類(lèi)脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

          禽“尖翅”不能吃:雞、鴨、鵝等禽類(lèi)屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位,學(xué)名“腔上囊”,是淋巴腺體集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物質(zhì)也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉(cāng)庫(kù)”。

          雞脖不能吃:雞脖鴨脖不要吃皮,也不要吃到氣管。這里面都含有大量的高膽固醇,所以最好不要吃這些部位。

          魚(yú)“黑衣”不能吃:魚(yú)體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最濃的部位,含有大量的類(lèi)脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

          羊“懸筋”:羊“懸筋”(又稱“蹄白珠”),一般為圓珠形、串粒狀,是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

          健康吃燒烤注意事項(xiàng)

          一、青菜水果不宜烤

          碧綠的油麥菜、長(zhǎng)長(zhǎng)的韭菜、脆甜的蘋(píng)果片……好像什么蔬果都能烤著吃。但實(shí)際上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加熱時(shí)間很難掌握,稍微一長(zhǎng),就容易烤焦,可能比肉類(lèi)更容易產(chǎn)生致癌物。而且,蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,但是過(guò)度加熱后會(huì)使其遭到破壞。

          二、啤酒不和燒烤同食

          啤酒,清涼爽口,含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素,深受人們喜愛(ài)。但是,飲用時(shí)的一些注意事項(xiàng)往往不能引起人們的注意,比如吃烤肉串時(shí)喝啤酒,就不妥當(dāng);煙熏食品中含有機(jī)胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲酒過(guò)量而使血鉛含量增高時(shí),上述物質(zhì)與其結(jié)合,可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。

          三、盡量不吃明火燒烤

          鐵板燒烤食物油煙少,產(chǎn)生的致癌物質(zhì)相對(duì)減少,烤肉醬汁幫助減少致癌物的產(chǎn)生。相關(guān)研究指出,烤肉時(shí)先用烤肉醬汁浸泡或涂抹,可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時(shí)候首先吸收熱量,

          可以保護(hù)中間的肉塊不會(huì)驟然受到高溫。為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好,食客們也會(huì)更加注意不要加熱過(guò)度,從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)會(huì)。

          四、燒烤醬料有講究

          醬料方面,最好不要邊烤邊刷烤肉醬,以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉。建議肉類(lèi)可以先腌再烤,如果喜歡邊烤邊刷醬的樂(lè)趣,可自制制烤烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮,可不放醬汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,還可減少致癌物的產(chǎn)生。

          五、海鮮類(lèi)烤久些

          碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強(qiáng),80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲(chóng)卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。

          六、用眼睛和手指了解熟度

          烤牛肉、雞肉等肉類(lèi)時(shí),簡(jiǎn)單地用手指觸摸就能判斷熟度:觸覺(jué)還很滑軟的時(shí)候是一成熟;觸覺(jué)很柔軟、表面稍微有些褐色的時(shí)候是三成熟;表面變成棕褐色,基本上是五成熟;當(dāng)手指按壓表面,覺(jué)得緊致但富有彈性的時(shí)候是七成熟;當(dāng)肉質(zhì)變得堅(jiān)硬就表示已經(jīng)全熟了。

        編輯:王啟慧

        關(guān)鍵詞:燒烤;砒霜;黑色膜;吃烤肉;吃皮

        說(shuō)兩句

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        2016-08-08 08:13:00

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