春雨蒙蒙，淅淅瀝瀝。在春雨的滋潤(rùn)下，各種蔬菜綠草一個(gè)勁兒地瘋長(zhǎng)，那一抹抹綠，給大地都染上了顏色。在這個(gè)萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)里，讓我們趁著春雨，一起去“吃草”吧。

　　田埂山坡采艾葉

　　雨水之后，草長(zhǎng)鶯飛，艾草這時(shí)也正趕著新鮮，田埂、山坡、溪頭都有它的身影。每年3月~5月，是艾葉生長(zhǎng)最好的季節(jié)，用艾草做菜調(diào)羹，也是粵菜的一種風(fēng)味。

　　最經(jīng)典的應(yīng)季吃法，當(dāng)數(shù)艾餅，一種用艾草汁做成的綠色糕團(tuán)。艾餅的制作方法比普通糕點(diǎn)略為復(fù)雜，要取艾草之嫩葉，加水打爛。開(kāi)水燙熟糯米粉，與淀粉和在一起，加打爛的艾葉、糖揉成面團(tuán)，這時(shí)白色的面團(tuán)會(huì)變成青色。揉好的面團(tuán)分成大小一樣的小面團(tuán)，壓扁，面團(tuán)中央形成一個(gè)凹形，將花生、椰絲、芝麻、白砂糖包進(jìn)去，四邊收口包起，再輕輕按扁。上鍋蒸10分鐘，即可上桌。蒸好的艾餅光滑瑩潤(rùn)，散發(fā)著特殊的草香。

　　另外，有深圳大廚在傳統(tǒng)技法上進(jìn)行更新，推出艾葉蝦皮炒雞蛋，多層次的細(xì)膩口感混在一起，別有風(fēng)味。

　　信宜山區(qū)竹筍香

　　又到一年挖筍季。“春分”過(guò)后，在粵西信宜山區(qū)，竹筍成了千家萬(wàn)戶(hù)、男女老少人人愛(ài)吃的當(dāng)季美食。

　　春筍食法多種多樣，但最令當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的是“竹筍煲擦菜”。擦菜，是當(dāng)?shù)厝擞么蠼娌饲兴殡缰贫�成，�?lèi)似其他地方的酸菜，但味道也有差別，它酸中帶香。竹筍和擦菜兩種食材搭配成菜，不但口味特佳，還具有生津開(kāi)胃的功效。

　　當(dāng)?shù)厝藢⒚�竹筍去殼洗凈后，用刀橫切成片，放入瓦鍋（最好是瓦鍋，其他煮器亦可），然后將淘?xún)舻牟敛司鶆虻劁伾w在筍片之上，再加少許水，蓋鍋用大火煮滾后用微火繼續(xù)煮15~20分鐘，最后揭鍋調(diào)放油鹽，將筍菜拌勻，趁熱食用。

　　甘甜酸澀沙松尖

　　清遠(yuǎn)最近出現(xiàn)了一種奇特的食材——沙松尖，其外形很像青綠的茶葉尖，其實(shí)是長(zhǎng)在松樹(shù)旁邊的一種灌木的嫩尖，散發(fā)著松子的清香。沙松尖撈出過(guò)涼，擠干水分，加入辣椒醬和各種味料拌勻即可上盤(pán)。作為飯前的開(kāi)胃小品，嘗起來(lái)先有甘甜，后又有點(diǎn)酸澀，頗為奇妙。（文/記者王納、關(guān)家玉、曹菁圖/記者王納）