• <tfoot id="m8mmm"><dd id="m8mmm"></dd></tfoot>
        <nav id="m8mmm"><code id="m8mmm"></code></nav>
        <tfoot id="m8mmm"></tfoot>
      • <nav id="m8mmm"><cite id="m8mmm"></cite></nav>
      • 使劲快喷了高潮了视频,很黄很色的视频网站在线观看,末成年女啪啪免费,人妻少妇精品无码专区

        央廣網(wǎng)

        炒菜為什么要熱鍋快炒

        2017-04-17 13:37:00來(lái)源:北京晚報(bào)

          供給人體的營(yíng)養(yǎng)素,除碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪外,還有維生素、無(wú)機(jī)鹽和水,這些物質(zhì)都是生理上不可缺少的,而蔬菜是維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源。

          維生素中有一種叫抗壞血酸,也稱維生素C,對(duì)調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的關(guān)系最密切,飲食中如果缺少了它,常會(huì)發(fā)生牙齦腫脹、糜爛、出血以及身體其他部位的小血管溢血等壞血病癥狀,身體對(duì)傳染病的抵抗力也會(huì)減退。壞血病在歷史上是航海家的一個(gè)嚴(yán)重威脅,因?yàn)樵诤叫羞^程中長(zhǎng)期吃不到新鮮蔬菜和水果。

          新鮮的蔬菜和水果中包含維生素C。它可以防止壞血病,所以也叫抗壞血酸。維生素C的含量,在水果中,以柑、橘、刺梨、鮮棗、檸檬中最多,在蔬菜中,以青辣椒、莧菜、番茄、苜蓿(又名草頭)、包心菜和其他綠葉蔬菜中含量最豐富。所以,我們應(yīng)該常吃新鮮蔬菜。

          但是,抗壞血酸是最不穩(wěn)定的維生素,很容易受到空氣中的氧氣和菜葉本身所含的氧化酶作用而被破壞,加熱愈久,破壞量也愈大。如果把蔬菜切碎放置在空氣里,因與空氣的接觸面增大而被氧化破壞就更多。

          根據(jù)實(shí)驗(yàn),炒菜時(shí)如果再加水煮爛10分鐘,維生素C要損失20%以上,炒好的蔬菜如果放在鍋中煮30分鐘,則維生素C損失可達(dá)40%左右。所以,若是菜炒得太早,將炒熟后的菜放在蒸籠里保暖,或開飯時(shí)又回鍋重溫,都會(huì)損失很多維生素。因此蔬菜要用熱鍋快炒法,在鍋中加油燒一會(huì),待油燒得很熱時(shí),再把菜倒下去,用快炒法,很快就會(huì)炒熟,時(shí)間短,可使維生素C少受損失;并且油經(jīng)過較高的溫度熬煮,做出來(lái)的菜,就不會(huì)有生油味,同時(shí)熱鍋快炒,炒出來(lái)的菜,顏色既好看,味道也鮮美。青菜的綠色來(lái)源于菜葉中的葉綠素。當(dāng)葉綠素和氧氣相遇時(shí),青菜的綠色會(huì)失去,而變黃色。蔬菜中還有一種氧化酶,它能促使葉綠素氧化,并且能破壞菜中的維生素C。熱鍋快炒時(shí),因溫度髙,菜內(nèi)的氧化酶又比葉綠素柔弱,先受到高熱破壞,減少了它促使葉綠素氧化和破壞維生素C的作用,而且菜的表面沾了一層油,使水和空氣不易進(jìn)入菜中,也就阻滯了氧氣進(jìn)入菜葉里,葉綠素就不易受到破壞,使青菜仍保持綠色,維生素C的損失也就大大減少。

          此外,使用銅鍋?zhàn)尣藫p失維生素C最多,比其他鍋損失多2到6倍,鐵鍋次之,鋁鍋損失最少。

        編輯: 果君
        關(guān)鍵詞: 維生素C;炒法;葉綠素;炒菜;抗壞血酸
        使劲快喷了高潮了视频
      • <tfoot id="m8mmm"><dd id="m8mmm"></dd></tfoot>
            <nav id="m8mmm"><code id="m8mmm"></code></nav>
            <tfoot id="m8mmm"></tfoot>
          • <nav id="m8mmm"><cite id="m8mmm"></cite></nav>