國家博物館的“如意糕”“四羊方尊”巧克力,頤和園的“頤和一盒”月餅禮盒,圓明園荷花雪糕,玉淵潭櫻花雪糕,四川的“青銅面具餅干”,上海的“董其昌下午茶”,廣東的“粵光寶盒”……在近年來不斷升溫的“文創(chuàng)熱”中,文創(chuàng)美食是最引人注目的內(nèi)容之一。俗話說,民以食為天。飲食在人們生活中具有不言而喻的重要地位,而且形成了歷史悠久的文化傳統(tǒng)。與其他文創(chuàng)產(chǎn)品相比,文創(chuàng)美食更接地氣,受眾更加廣泛,也因此而成為讓傳統(tǒng)文化“活起來”“火起來”的又一創(chuàng)新手段。
縱觀當(dāng)前比較受歡迎的文創(chuàng)美食,大體可分為兩類。一類偏重于“形”,也就是把文物的獨(dú)特器型復(fù)制為美食的外觀。比如“如意糕”以“乾隆御題如意”的端首為主體造型,表面淺浮雕兩條水中跳躍的鯰魚;“四羊方尊”巧克力的造型則來自于商朝晚期青銅禮器。另一類偏重“意”,即結(jié)合文化活動研制的別具特色的食品。比如“董其昌下午茶”,就是配合上海博物館“董其昌書畫藝術(shù)大展”推出的根據(jù)董其昌畫風(fēng)拉花的咖啡,以及特制茶點(diǎn)。而不論哪一種類型,都充滿文化氣息,帶給人獨(dú)特的感受。不過,毋庸諱言,當(dāng)下也有一些文創(chuàng)美食“中看不中吃”,外觀雖然精巧,但是口味一般,或者含糖含脂量過高,不符合現(xiàn)代人健康飲食習(xí)慣甚至食品衛(wèi)生基本指標(biāo);另有一些則“中吃不中看”,打著文創(chuàng)的名頭,卻制作粗陋,或者跟風(fēng)抄襲、缺乏創(chuàng)意,喪失應(yīng)有的文化內(nèi)涵。
文創(chuàng)美食,顧名思義,必須是文創(chuàng)和美食的結(jié)合體。其中,文化是靈魂,美食是載體,二者缺一不可。那么,如何把二者更好地統(tǒng)一起來呢?筆者以為,首先應(yīng)明確并堅(jiān)守食品安全的底線。文創(chuàng)食品是名副其實(shí)的“進(jìn)口”貨,事關(guān)人們的生命健康,尤其少年兒童往往更容易被文創(chuàng)美食吸引,食品安全不可不慎,必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并在包裝上標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,讓人們看得舒心、吃得安心。同時(shí),還應(yīng)堅(jiān)持文化的標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)創(chuàng)意開發(fā),提升食品的文化附加值,做到物有所值、物超所值。在這方面,應(yīng)特別突出文物或文化活動中最閃亮的特征。不管是一個(gè)蛋糕、一塊巧克力,還是一支雪糕、一根棒棒糖,它所能承載和表現(xiàn)的文化因素都受到材質(zhì)和體量的限制,既不可能像文物原型那樣細(xì)致入微,也不可能像影像資料那樣周到全面,那么,就必須抓住文物中最精華的局部或元素,結(jié)合現(xiàn)代人的審美心理,進(jìn)行放大、組合甚至夸張變形。
此外,文創(chuàng)美食的“在地性”和“敘事性”的也不容易忽視。比如,僅從制造工藝而言,荷花造型的冰激凌并不難做。然而,當(dāng)我們漫步在圓明園的荷花池畔,一邊欣賞綻放的古蓮,一邊品嘗這款冰激凌時(shí),與在家里的沙發(fā)上邊看電視邊吃,獲得的感受是完全不同的。這是因?yàn)椋瑘A明園的歷史以及如園遺址古蓮子的傳奇故事,營造了一種不同尋常的文化情境,讓品嘗美食的行為變成了對歷史文化的獨(dú)特身體感知。我們知道,文化的傳承既需要知識化的理性認(rèn)知,更需要情景式的身體體驗(yàn)。從這個(gè)意義上說,文創(chuàng)美食只有超越器型的簡單復(fù)制或?qū)ξ幕拍睢⒁庀蟮摹百N牌式”生產(chǎn),結(jié)合特定的場所和情境,自覺融入文化敘事,變成一款有故事的食物,才能從捕獲味蕾到走入心靈,更充分地彰顯文化基因的魅力,產(chǎn)生更強(qiáng)大和持久的吸引力。