中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月22日訊2021年9月，云南省商務(wù)廳印發(fā)《云南省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》（以下簡稱“《規(guī)劃》”）。《規(guī)劃》設(shè)立了云南省“十四五”期間餐飲業(yè)總體目標(biāo)，計劃到2025年，高質(zhì)量餐飲市場體系基本建成，消費業(yè)態(tài)持續(xù)創(chuàng)新，消費環(huán)境不斷優(yōu)化，全面完成“一條主線、兩個發(fā)展、三個目標(biāo)”的總體任務(wù)。全省餐飲年營業(yè)總額實現(xiàn)年均10%的增速，新增限額以上餐飲企業(yè)（含產(chǎn)業(yè)活動單位和個體戶）400家。

《規(guī)劃》總結(jié)了云南省“十三五”時期發(fā)展概況，指出，“十三五”期間，云南省餐飲營業(yè)收入從2015年的744.10億元增長至2020年的1082.95億元，保持了年均7.79%的增長。2015-2020年，云南省限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)收入連續(xù)五年在全省社會消費品零售總額中保持了11%-14%的占比。截止2020年底，全省共有餐飲服務(wù)經(jīng)營者248197戶。

《規(guī)劃》指出了云南省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的困難和問題。營商環(huán)境方面，餐飲市場準(zhǔn)入門檻低，無序競爭和低質(zhì)量發(fā)展現(xiàn)象突出；行業(yè)自律和誠信度不高，行業(yè)監(jiān)管難度大；企業(yè)經(jīng)營面臨多方面困難，合法權(quán)益難以保障，營商環(huán)境亟待改善。餐飲產(chǎn)業(yè)集中方面，餐飲門店依然呈現(xiàn)小、散、弱的特點，縣區(qū)餐飲服務(wù)市場高度分散，獨立運營餐廳占主導(dǎo)地位，產(chǎn)業(yè)集中化程度不高。餐飲企業(yè)連鎖化方面，云南餐飲連鎖化發(fā)展與全國平均水平相比仍有較大差距。

“綠色食品”是云南省打造世界一流“三張牌”戰(zhàn)略中的一項，推動了縣域綠色食材種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展和綠色餐飲發(fā)展。《規(guī)劃》指出，綠色餐飲企業(yè)創(chuàng)建活動帶動了企業(yè)管理的升級轉(zhuǎn)型，企業(yè)食材采購、食材倉儲、菜品加工、餐廚垃圾處理、對客服務(wù)、分餐公筷等環(huán)節(jié)得到質(zhì)的提升，“綠色、健康、營養(yǎng)”膳食理念漸入人心；省政府對茶宴花餐的研發(fā)要求將進一步推動云南特色餐宴市場的拓展，開發(fā)以云花、云茶、云果等云南特色食材為代表的云南系列特色宴席，不僅可以豐富云南的菜品結(jié)構(gòu)、提升飲食文化內(nèi)涵，還可以帶動高原農(nóng)業(yè)、種（養(yǎng)）殖業(yè)、畜牧業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和旅游品質(zhì)消費提升，并推動云南本土綠色食品、綠色食材走出國門；圍繞“一縣一品”特色食材發(fā)展“一縣一菜”品牌，可以有效提升縣域餐飲接待服務(wù)品質(zhì)和能力，并形成“以滇菜拉動高原農(nóng)業(yè)”發(fā)展的聚合發(fā)展效應(yīng)。

《規(guī)劃》指出，“十四五”期間，餐飲消費需求將發(fā)生重大變革。餐飲業(yè)將順應(yīng)居民消費升級趨勢，提升傳統(tǒng)消費，培育新型消費，適當(dāng)增加公共消費，以品質(zhì)、品牌為重點，促進消費向綠色、健康、安全發(fā)展；加快發(fā)展服務(wù)消費、數(shù)字消費、綠色消費、定制消費、健康消費，鼓勵消費新模式、新業(yè)態(tài)發(fā)展；發(fā)揮電子商務(wù)平臺作用，完善“互聯(lián)網(wǎng)+消費”生態(tài)體系，促進線上線下消費融合發(fā)展，促進實體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、跨界融合；挖掘和激活縣域餐飲消費潛力，為美麗縣城建設(shè)增添活力。加強昆明國際消費中心城市、區(qū)域消費中心城市、中小型消費城市梯隊建設(shè)，因地制宜發(fā)展商旅文消費集聚區(qū)，打造沿邊消費特色街區(qū)。