央廣網(wǎng)廣州12月19日消息（記者 夏燕、曲歆）近日，由中央廣播電視總臺(tái)粵港澳大灣區(qū)總部與第一屆全國(guó)技能大賽執(zhí)委會(huì)共同主辦的“大國(guó)工匠灣區(qū)行”活動(dòng)順利結(jié)束。
作為本次活動(dòng)的重要線路之一，“技能，點(diǎn)亮灣區(qū)生活”走進(jìn)廣州、中山、佛山等城市。10余位參加精細(xì)木工、烹飪（西餐）、糖藝/西點(diǎn)制作等項(xiàng)目的國(guó)賽選手，在三天時(shí)間里對(duì)話工匠大師，體驗(yàn)大灣區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高速發(fā)展的另一面。
面對(duì)來自的第一屆全國(guó)技能大賽選手，各路大師紛紛拿出看家本領(lǐng)：從親手設(shè)計(jì)制作紅木紀(jì)念章到現(xiàn)場(chǎng)烹飪順德美食，展示了貴在堅(jiān)持和不斷創(chuàng)新的工匠精神。
“技能，點(diǎn)亮灣區(qū)生活”精彩瞬間。（央廣網(wǎng)發(fā)）
一門手藝：
能脫貧、也能救產(chǎn)業(yè)
“一人學(xué)廚，全家脫貧”，在順德廚師學(xué)院參觀展廳里，8個(gè)紅色的大字格外顯眼。
對(duì)于普通人來說，廚藝意味著美味佳肴；對(duì)于貧困家庭或地區(qū)的孩子來說，廚藝可能是脫貧的“良方”。順德廚師學(xué)院自2018年6月成立以來，針對(duì)鄉(xiāng)村振興和精準(zhǔn)扶貧，開展了各種各樣的培訓(xùn)。
“這個(gè)培訓(xùn)已經(jīng)開了71期，培訓(xùn)學(xué)員3853人次，將近700全部脫貧，并且全部就業(yè)。”順德廚師學(xué)院副院長(zhǎng)陳詠淑表示。
雷州學(xué)員吳明俊在初中畢業(yè)后，原本在家務(wù)農(nóng)，來到順德廚師學(xué)院學(xué)廚后，憑著一門手藝去到澳門創(chuàng)業(yè)，在威尼斯人度假村酒店二樓開了一家占地500平米的網(wǎng)紅餐飲門店，真正實(shí)現(xiàn)了“脫貧致富”。
順德廚師學(xué)院“粵菜師傅”培訓(xùn)班。（央廣網(wǎng)發(fā)）
“俄的里博、木爾子爾、惹機(jī)偉爾……”在順德廚師學(xué)院掛出的畢業(yè)學(xué)員名單里，記者注意到，其中有不少人來自西部大涼山等地區(qū)，廚藝已然成為對(duì)口幫扶的重要技能。
目前，第七期大涼山學(xué)員已經(jīng)來到學(xué)院培訓(xùn)。“我會(huì)將自己30多年來的技巧和經(jīng)驗(yàn)，毫無保留地傳授給這些學(xué)生，讓他們兩個(gè)月就學(xué)會(huì)做順德菜。”順德十大名廚孔慶聰說。
在比鄰順德的廣東中山，技能以另一種形式正在傳承、延續(xù)。
“很精致！看到大師手工操作很震撼，手工比機(jī)械表達(dá)出來的東西更有靈魂。”見到中山紅木大師厲國(guó)陽(yáng)展示的“絲翎檀雕”技藝后，第一屆全國(guó)技能大賽精細(xì)選手木工項(xiàng)目選手蘇子杰不禁感嘆。
然而，在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，紅木企業(yè)在生產(chǎn)中只注重材質(zhì)而忽略了設(shè)計(jì)，使得許多紅木核心技術(shù)人才如雕刻、木工等大師級(jí)手藝難以傳承。
近年來，中山市人社局培育扶持技能大師工作室、工藝美術(shù)大師工作室，大涌鎮(zhèn)開展紅木人才的培育計(jì)劃，眾多大師工作室應(yīng)運(yùn)而生。
紅木雕刻大師陳正民透露，成立大師工作室以后，他教的三四百位學(xué)生中，多數(shù)已在當(dāng)?shù)丶t木企業(yè)就業(yè)。
一種精神：
貴在堅(jiān)持、不斷創(chuàng)新
在佛山市西樵鎮(zhèn)的旺閣漁村，幾乎每天都會(huì)有新菜式推出。
這來源于創(chuàng)始人吳榮開的“勤思妙想”。每天他都隨身攜帶著紙筆，一旦有新菜靈感出現(xiàn)，就立馬記下來。
“為什么有一部分傳統(tǒng)菜到現(xiàn)在沒了？因?yàn)槭袌?chǎng)社會(huì)在進(jìn)步，客戶的需求越來越高，跟不上社會(huì)發(fā)展的東西就會(huì)被遺忘掉。”從賣魚仔到身價(jià)數(shù)億的佛山飲食大亨，吳榮開深知，只有創(chuàng)新才能牢牢引領(lǐng)市場(chǎng)。
20多年來，他總共設(shè)計(jì)出了2000多道菜品，每一道菜品都有一張“出世紙”，里面會(huì)詳細(xì)介紹創(chuàng)作靈感及特色。
除了創(chuàng)新菜式，吳榮開對(duì)菜品的要求精確到了調(diào)味料，甚至建了醬園來自產(chǎn)豉油醬醋，并且采用傳統(tǒng)的“日曬夜露”釀制工藝，平均6個(gè)月以上才能出一道好醬油。
“看似簡(jiǎn)單的手藝，要做好卻不容易！”聽完吳榮開的故事后，來自四川的第一屆全國(guó)技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目選手高亮受益匪淺，他表示，“一定要具備堅(jiān)持鉆研、不斷學(xué)習(xí)的工匠精神，才能把技藝學(xué)到家。”
從左到右依次為：旺閣漁村創(chuàng)始人吳榮開、白天鵝包餅房大廚馮立新、中山紅木雕刻大師陳正民。（央廣網(wǎng)發(fā)）
與吳榮開創(chuàng)新菜式不同，白天鵝包餅房大廚馮立新則將做菜當(dāng)成了一門藝術(shù)。面對(duì)來訪的國(guó)賽選手，馮立新表演了西點(diǎn)拼盤制作。12只瓷碟拼起來是一幅畫，分開來則是一碟碟精美可口的點(diǎn)心。
“好的廚師不僅會(huì)做菜品，還得會(huì)音樂、繪畫等多樣技能。”白天鵝房務(wù)部賓客關(guān)系總監(jiān)張丹鳳表示，工匠不是一朝一夕可以養(yǎng)成的，靠的是不懈的堅(jiān)守，不斷的打磨。
一直傳承：
需要吸收新鮮血液
“老城市，新活力。”這是走進(jìn)廣州市永慶坊的第一反應(yīng)。
這個(gè)有著百年歷史的街區(qū)，經(jīng)過幾期微改造后，保留了李小龍祖居、鑾輿堂等歷史建筑文物，后加入“三雕一彩一繡”展覽、歸覓民宿、活字印刷館、陶藝館、攝影社等新的元素，“舊”和“新”有機(jī)結(jié)合，充滿了生機(jī)。
百年老街區(qū)因?yàn)槟贻p的元素，擺脫“推倒重建”命運(yùn)而煥發(fā)活力；類似地，技藝的傳承也需要年輕人的加入，才能得到繼承與發(fā)揚(yáng)。
國(guó)賽選手們現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)。（央廣網(wǎng)發(fā)）
“紅木產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)常會(huì)遇到瓶頸，尤其是人才這一塊。”紅木雕刻大師陳正民指出，現(xiàn)在的年輕人很多都不需要考慮養(yǎng)家糊口，所以不愿意加入這個(gè)行業(yè)。
對(duì)此，中山紅木家具學(xué)院就設(shè)置了“新型學(xué)徒制”，采用校企合作的方式（學(xué)校1年，企業(yè)1年或2年），為產(chǎn)業(yè)輸送人才，保障人才就業(yè)，成為手藝與產(chǎn)業(yè)結(jié)合的典型案例。
“從學(xué)校層面開始做起，讓學(xué)生們學(xué)習(xí)并喜歡這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，慢慢地把雕刻技術(shù)傳承下去。”受邀擔(dān)任中山紅木家具學(xué)院的專任教師，陳正民把自己三十多年的雕刻經(jīng)驗(yàn)匯編成教材，“希望帶領(lǐng)更多的年輕人學(xué)習(xí)雕刻、熱愛雕刻。”
得知第一屆全國(guó)技能大賽的選手要來參觀中山紅木產(chǎn)業(yè)后，陳正民、厲國(guó)陽(yáng)等大師連夜親自雕刻“大國(guó)工匠灣區(qū)行”紅木紀(jì)念章贈(zèng)予國(guó)賽選手。
陳正民鼓勵(lì)選手們，工匠之路是漫長(zhǎng)的，要耐得住寂寞，耐得住非議，希望他們能夠堅(jiān)守初心，在自己選擇的道路上一直走下去。
同在中山，90后中山市真情職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)廖何梅認(rèn)為，家政現(xiàn)在是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，需要更多的年輕人加入。
“年輕人做家政并不丟人。”廖何梅指出，如今已經(jīng)是科學(xué)育兒的時(shí)代，“需要更年輕、更有活力的新鮮血液，把現(xiàn)代化的內(nèi)容，包括科學(xué)護(hù)理、禮儀溝通技巧、社會(huì)情感等知識(shí)帶進(jìn)去。”
“這次參觀體驗(yàn)，讓我對(duì)自己的專業(yè)更加有信心。”聽了廖何梅的講解后，第一屆全國(guó)技能大賽社會(huì)與健康照護(hù)項(xiàng)目選手高彤表示，將來會(huì)繼續(xù)深造，提升自己的理論知識(shí)和實(shí)操技能，再慢慢進(jìn)入社會(huì)實(shí)踐。
