疫情防控進入常態(tài)化,人們夜間外出休閑娛樂的意愿明顯增強。
煙火人間,飲食男女。疫情期間,餐飲業(yè)曾受到嚴重打擊,如今,一直沒等來“報復(fù)性消費”的餐飲店老板們又看到了怎樣的希望?
燒烤供應(yīng)火鍋店在燒烤的帶動下,熱鬧了起來
對于都市白領(lǐng)來說,下班后可以不再拘泥于緊繃的一步裙和系緊的領(lǐng)帶,三五好友圍坐在小方桌前,一口肉串一口冰鎮(zhèn)啤酒,成了夏夜最爽的時刻。
正吃得滿嘴流油的王先生告訴河南商報記者:“燒烤就要在露天的環(huán)境下吃才過癮,坐在屋里吃味兒不對。”
食客吃得爽,老板的心里更爽。
“在夜經(jīng)濟的帶動下,我嘗試在火鍋店的基礎(chǔ)上增加燒烤,店里的客流量明顯提高了,看著食客們吃得那么熱鬧,即使熬夜我心里也美得很。”成都六扇門火鍋店負責人魯偉看著大快朵頤的食客們,十分高興。此時的食客并不知道,一個月前的魯偉,真想自己躲在廚房哭一場。
2019年底,魯偉的“成都六扇門火鍋店”開張了,本想在年底火鍋旺季大賺一筆,誰承想剛開業(yè)沒多久就遇到了新冠肺炎疫情。
疫情期間,魯偉曾想過轉(zhuǎn)型做外賣,但他又十分清楚,只靠剛開業(yè)時的那點顧客基礎(chǔ)是無法支撐起外賣,進而支撐店內(nèi)開銷的。
或許是因為附近的居民疫情期間太久沒下館子了,在剛恢復(fù)堂食的第一個星期,他的店確實迎來了一波“報復(fù)性消費”,但沒多久就涼了。生意最慘時,中午沒人,晚上也就一兩桌。這種情況不僅出現(xiàn)在魯偉的火鍋店,附近的飯店也是一樣蕭條。
那段時間,魯偉經(jīng)常跟附近店面的老板說:“要不咱幾個來我這聚一桌喝酒吧,別在店里待著了,看著難受。”
為了活下來,出生在東北的魯偉就在店里推出了東北燒烤項目,“先賣一段時間試試看吧。”
三天的時間里,燒烤桌從2張變成了15張,顧客從一晚上2桌,變成了晚上10點后仍有6桌火鍋加上15桌燒烤。
這熱鬧的景象,不僅讓魯偉開心不已,也讓旁邊賣小籠包子的餐店老板樂開了花。曾經(jīng)一到晚上就空無一人的停車場,如今停滿了食客的車輛,之前10點就關(guān)門的那家飯店,如今10點半了依舊燈火通明。
燒烤的香味,是“勾引”饞蟲的秘密武器
若你在英協(xié)路附近的寫字樓上班,或是住在附近的小區(qū),那你一定見過廚鄉(xiāng)大煎包這家店。
這家店的早、中、晚間,售賣水煎包、胡辣湯、八寶粥、鹵面、燜面、蒸菜、涼菜和中午的各式炒菜。
夏季來臨后,店里順勢推出了燒烤餐品。
門口的小窗一開,架上烤爐,香味四處散開。路過的行人聞見烤肉的香味,看見大口吃肉大口喝酒的食客,肚子里的饞蟲難免就被勾了出來。
對于廚鄉(xiāng)大煎包來說,新增的那幾張燒烤桌雖然接待不了太多顧客,但對饞蟲們來說是殺傷力最強的誘餌。于是從傍晚6點起,燒烤的小哥便一分鐘都閑不下來,忙得不亦樂乎。
小小的燒烤桌,在月色朦朧下帶火了晚餐和夜宵生意,看得其他餐飲店老板羨慕不已。
共享店面
不賣胡辣湯時,店面租給別人賣晚餐、夜宵
河南商報記者在走訪中發(fā)現(xiàn),中原區(qū)的逍遙鎮(zhèn)高國強胡辣湯店,門前原本取胡辣湯的窗口,到了夜晚就會被分為三部分,分別售賣粉漿面條、鐵板鮮魷魚、燒餅夾菜。
據(jù)賣粉漿面條的黃女士介紹,這家胡辣湯店中午1點鐘結(jié)束營業(yè)以后,就將店面租給他們來做晚餐、夜宵生意。
黃女士說:“早餐生意客單價低,如果只靠一早上賣胡辣湯的營業(yè)額,支撐店面壓力會很大。而且做早餐的人起床很早,幾乎沒有精力再做晚餐,把店面分租給我們后,既減輕了他們的壓力,也降低了我們的創(chuàng)業(yè)成本。”
疫情剛緩解的那段時間,到了晚上,附近的居民并不樂意出門散步。天黑以后街上空無一人,這讓黃女士的生意受到了很大的影響。
如今,晚上9點鐘以后,這里還熱鬧得像晚上7點鐘飯點兒時候的樣子,“現(xiàn)在路過窗口的顧客,不少都會停下來買點什么。”
生意逐漸轉(zhuǎn)好,黃女士對未來充滿了信心。租戶生意好,作為房東的胡辣湯店老板壓力也隨之減小。他們一家可以專注主業(yè),在清晨用一碗碗熱氣騰騰的胡辣湯為即將開始工作的人們加油打氣。
雙店運營
商場的廣場上,多了個店面的“分攤兒”
夜經(jīng)濟下,臨街店鋪生意陸續(xù)恢復(fù),商場里的商戶也開啟了“一店雙運營”模式——白天商場內(nèi),夜晚廣場上。
在公園茂內(nèi)經(jīng)營冷鍋串串的商戶邵小婕告訴河南商報記者:“公園茂廣場上賣小吃的商戶,基本上都是在公園茂內(nèi)經(jīng)營的商戶。”
邵小婕白天在商場內(nèi)經(jīng)營小吃店,傍晚讓員工留在商場內(nèi)看店,自己就去商場門口的廣場上賣串串。“晚上商場外的這幾個小時,能抵得上白天店里一天的收入!”
一天超過12個小時連軸轉(zhuǎn),邵小婕說:“累是肯定累,但是看著火爆的生意,累都不算什么了。”
與邵小婕情況類似,薛寧輝的烤串店,也開啟了“一店雙運營”的模式。夏季的夜晚,一口咬在被孜然和辣椒面兒裹著的烤肉串上,一陣風吹來,香味都要把隔壁小孩饞哭了。