“食在廣州”名動(dòng)天下確實(shí)并非浪得虛名，到羊城一嘗美食的外地人尤其北方人，還真的有必要了解更多在廣州吃的習(xí)慣。

　　最近在廣州見(jiàn)到一位北方食客，點(diǎn)菜、上菜后把菜直接挾到碟子進(jìn)食，這種行為在廣州酒樓屬于另類(lèi)行為。因?yàn)橥ǔ�廣州人是不會(huì)把食物挾到碟上吃的。廣州的酒樓向每位食客提供碗筷的標(biāo)準(zhǔn)是：茶杯、茶杯碟、筷子、條匙、小碗和小碟。茶杯碟自然只用來(lái)放茶杯的；未開(kāi)餐前小碗放在小碟上，開(kāi)餐后小碗用來(lái)盛菜，小碟是用來(lái)放骨頭等垃圾的。

　　當(dāng)菜過(guò)幾輪，小碟上垃圾太多的時(shí)候，通常服務(wù)員就會(huì)主動(dòng)為你收走垃圾，或者換一只新的小碟。食客也可以主動(dòng)叫服務(wù)員前來(lái)更換。

　　講究一點(diǎn)的酒樓，會(huì)在吃飯前給客人上一條熱毛巾用來(lái)擦手。按習(xí)俗，毛巾你應(yīng)該拿你左手邊的用，服務(wù)員會(huì)在上菜前把毛巾收走。再講究一點(diǎn)的酒樓，會(huì)給客人上兩雙筷子，其中一雙是公筷，顏色略有不同。這時(shí)你要注意，靠近你右手邊的那一雙是你用來(lái)吃的，而另一雙是公筷。

　　廣州人上酒樓吃飯還有一種外地人甚至外國(guó)人都不甚明白的習(xí)慣，就是無(wú)論酒樓提供的碗碟、筷子是否干凈，都會(huì)親自用水或茶水再洗一遍，以至有外國(guó)游客詢問(wèn)這究竟是否廣州人飯前必做的某種儀式？！(此處可有笑聲)，即使有人認(rèn)為此舉有浪費(fèi)水之嫌疑，奈何許多廣州人似乎樂(lè)此不疲。

　　另外廣州人在酒樓飲茶吃飯時(shí)，提醒服務(wù)員給自己的茶壺添水的方式同樣特別，就是將茶壺的蓋拿起來(lái)、擱在壺邊，發(fā)出“請(qǐng)加水”的信號(hào)，服務(wù)員看到就會(huì)給食客加上熱水，不置一語(yǔ)，壺水自滿。

　　最后還要說(shuō)一下茶位費(fèi)。雖然有消委會(huì)調(diào)查過(guò)在廣州內(nèi)外都有不少人反對(duì)到酒樓吃飯收茶位費(fèi)，但至少這種做法至今仍在羊城流行。所以在廣州酒樓飯店食客落座之時(shí)，服務(wù)員通常問(wèn)的第一句話就是：“喝什么茶？”如果答：“不用茶”你大概就是不明就里的外地人，廣州人習(xí)慣反問(wèn)：“有什么茶？”或者直接說(shuō)要鐵觀音、紅茶、花茶或普洱茶等，而且廣州多數(shù)酒樓食肆都按人收幾元到十幾元不等的茶位費(fèi)。

　　所謂各處鄉(xiāng)村各處例，酒樓的習(xí)俗慣例當(dāng)然也是“食在廣州”不可或缺的元素。