3月17日，有媒體曝光安徽合肥兩家“半天妖烤魚”存在食品安全問題，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。當日，合肥市市場監(jiān)督管理局稱，媒體曝光的兩家門店已經(jīng)暫停營業(yè)，執(zhí)法人員正在取證進行后續(xù)調(diào)查，同時要求該品牌在合肥所有門店暫停營業(yè)接受檢查。

食品安全大于天。被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖，將“重食安”掛在官網(wǎng)首頁，宣稱“嚴格甄選新鮮食材”。但記者暗訪發(fā)現(xiàn)，半天妖烤魚門店對客戶聲稱采用的“鮮活食材”，實際上是冷凍產(chǎn)品，而且存在使用過期食材、缺斤短兩、垃圾桶里撿回食材繼續(xù)加工、毛巾擦地又擦桌、員工無證上崗等諸多問題。如此混亂的經(jīng)營行為，其衛(wèi)生問題和食品安全問題堪憂，對消費者的健康構(gòu)成侵害。“廚房里可能不止一只蟑螂”，有問題的難道只有這兩家烤魚門店嗎？目前，合肥所有的半天妖門店均遭到停業(yè)檢查，彰顯當?shù)乇O(jiān)管部門的嚴厲態(tài)度，勢必要來一次大清查，揪出所有的“蟑螂”，給消費者一個交代。

據(jù)悉，半天妖烤魚采用“聯(lián)營”模式，門店的股權(quán)比較分散，包括廚師長、店長、前廳經(jīng)理、拓店團隊、供應商、普通員工等均有持股。此種“全員持股”實現(xiàn)深度利益綁定，結(jié)成“利益共同體”，心往一塊使，有錢大家賺，可以起到激勵業(yè)績的效用。但是這也容易導致日常管理的失序，誘發(fā)“唯利潤是舉”的弊端，為賺錢而無所不用其極，甚至于“只要不臭，都能繼續(xù)用”，最終變成了“坑客共同體”。

半天妖擴張速度很快，八年時間就開了超過1000家門店，今年還要繼續(xù)“狂飆”擴張。總部一味盲目追求發(fā)展速度，就會對門店疏于管理，導致加盟門檻降低。因此，針對特許經(jīng)營、加盟連鎖、聯(lián)營等餐飲業(yè)態(tài)特征，監(jiān)管部門可修訂行業(yè)管理規(guī)則，強化總部主體責任。如果發(fā)生食品安全問題，總部應承擔最大責任、連帶賠償?shù)龋�以倒逼總部重視巡查工作，加強門店的規(guī)范化管理，嚴肅處置違規(guī)操作，以強力手段汰劣存優(yōu)。

此外，為避免再發(fā)生類似食品安全事件，餐飲企業(yè)需要刀刃向內(nèi)、刮骨療毒，加強內(nèi)部員工管理和培訓，規(guī)范日常工作，認真落實“明廚亮灶”制度，向公眾公開食品來源、質(zhì)量檢測等信息，擦亮品牌形象，提振消費信心。同時，強化外部監(jiān)管力量，加大對餐飲企業(yè)的監(jiān)督力度，對違規(guī)企業(yè)依法查處，加大處罰力度，對符合安全標準的餐飲品牌進行認證，提高公眾對品牌的信任度。（央廣網(wǎng)特約評論員 江德斌）