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        央廣網(wǎng)

        評論:文化是個很頑固的東西

        2017-10-16 14:01:00來源:央廣網(wǎng)

          曾有一富家,坐擁祖?zhèn)骼献痔柸舾桑麚P海內外。其后兄弟分家,其弟竟自舍祖業(yè),欲另立門戶,實為不智。20年前,重慶從四川分出,另辟新路,但有些人在文化上的“去四川化”,頗像前面故事里的“其弟”。

          重慶剛直轄時,就有人急吼吼要把川菜改叫渝菜,川美(四川美術學院)改名重美,川外(今四川外國語大學)喚作重外……所幸,沒人把此地川劇改稱其它,那兩所名校也堅不就范,不然,損失就大了。

          眼下,又有人故調重彈。昨日重慶一主流媒體即報道:“渝菜是重慶一張響亮的名片,麻辣鮮香的美味吸引著不少外地食客前來。今日,在第27屆中國廚師節(jié)上,重慶烹飪協(xié)會向市民現(xiàn)場發(fā)布有關渝菜制作的新書《經(jīng)典渝菜》。100余道經(jīng)典渝菜食譜發(fā)布有近30種重慶味型。重慶烹飪協(xié)會相關負責人介紹:‘書中的100多道家常渝菜,經(jīng)過了團隊反復研究,即保持了重慶菜魚香、家常、紅油、麻辣、椒麻、怪味等近30種的味型,也注重了養(yǎng)生菜的創(chuàng)新,減少了多油重鹽,延伸出了新菜式,融合了重慶菜 ’”。

          近年,當?shù)厣涛牽頭編制了《渝菜標準體系》、《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規(guī)范并予發(fā)布。據(jù)說是繼山東魯菜標準后,全國第二個通過國家標準委備案的地方菜標準體系。

          說來道去,所謂“渝菜”還是川菜的傳承和創(chuàng)新,源流不變,新有發(fā)展,但并非另樹門庭。若要標榜其個性特色,可稱“渝派川菜”足矣。眾所周知,川菜源遠流長,乃吾國四大菜系之一、中華料理集大成者。按現(xiàn)代川菜理論體系的解釋,劃分為三大主流地方風味流派:川西以成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜;川南以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜為特色的小河幫川菜,川東以重慶江湖菜、萬州大碗菜為典范的下河幫川菜。

          魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、麻婆豆腐等系川菜傳統(tǒng)代表作,麻辣火鍋、辣子雞、水煮魚等,則是渝地對新川菜名錄的貢獻。比如麻辣火鍋,源自清末民初重慶江邊力夫的裹腹吃食。如今風行天下,有些地方叫它“四川火鍋”,重慶人也不必急于糾正,川渝原本同源,何必分清你我。

          文化真是個很頑固的東西。少小離家,無論走多遠走多久,鄉(xiāng)音鄉(xiāng)味仍難忘懷。浪跡天涯,華人在地球各處散枝落葉,卻改不了華夏民族的基因。

          的確,文化的傳承發(fā)展須要揚棄、創(chuàng)新,但完全拋棄、另起爐灶,歷史和實踐證明是條死胡同。巴山蜀水,共同構成豐厚、絢爛的巴蜀文化。雖然近來兩地行政轄區(qū)分治,但經(jīng)濟、文化并未分割,更不能分割,你中有我,我中有你。

          川渝間少些互懟,多些舉案齊眉、比學趕幫,成渝經(jīng)濟帶方能加油快跑。對重慶來說,放棄川菜招牌,是自斷文脈,也是地方歷史文化的大損失,其實還是骨子里有些不自信的表現(xiàn)。唯有尊重歷史,不卑不亢,順應時代,才能讓巴渝文化發(fā)揚光大、健康發(fā)展。

          時常有人問我是哪里人?答曰重慶人,但文化上是四川人。或為凸顯地域特征,也可稱“渝地川人”。古語云兄弟齊心,其利斷金。今人言巴蜀攜手,啥子都有。(央廣評論員:吳新偉)

        編輯: 鄭皓月

        【大家談】文化是個很頑固的東西

        曾有一富家,坐擁祖?zhèn)骼献痔柸舾桑麚P海內外。其后兄弟分家,其弟竟自舍祖業(yè),欲另立門戶,實為不智。20年前,重慶從四川分出,另辟新路,但有些人在文化上的“去四川化”,頗像前面故事里的“其弟”。

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