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　　編者按

　　7月28日~29日，世界馬鈴薯大會(huì)在北京開(kāi)幕，中國(guó)國(guó)際薯業(yè)博覽會(huì)、中國(guó)馬鈴薯大會(huì)、馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)國(guó)際研討會(huì)也于同期舉行，是歷屆規(guī)模最大的一次薯業(yè)盛會(huì)。馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)成為現(xiàn)場(chǎng)的熱門話題，消費(fèi)上的變化會(huì)給生產(chǎn)帶來(lái)哪些不同？存在哪些優(yōu)勢(shì)？面臨什么困難？發(fā)展前景如何？我們帶您一同走進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)。

換個(gè)樣子種土豆

——來(lái)自 2015北京世界馬鈴薯大會(huì)見(jiàn)聞

　　本報(bào)記者王瑜 實(shí)習(xí)生侯欣妤

　　既有馬鈴薯饅頭、面條、面包、煎餅等主食產(chǎn)品，又有奶茶、薯?xiàng)l、冰淇淋、生榨紫馬鈴薯汁等讓人“腦洞大開(kāi)”的零食小吃，既有白色、粉色、紫色等不同顏色、不同個(gè)頭的馬鈴薯塊莖，也有馬鈴薯醋、飲料、速食熱干面等不同形態(tài)、不同品牌的深加工品……7月28日至29日，北京延慶，中國(guó)國(guó)際薯業(yè)博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自11個(gè)國(guó)家和地區(qū)的196家參展企業(yè)，帶來(lái)了上百個(gè)品種的薯類、薯類加工食品以及相關(guān)的植保、水肥、農(nóng)機(jī)等產(chǎn)品。

　　從種薯到加工的相關(guān)企業(yè)都在摩拳擦掌，馬鈴薯主食開(kāi)發(fā)真的來(lái)了。

　　換思路：從副食到主食，打開(kāi)市場(chǎng)之門

　　炒土豆絲，燉土豆塊，烤洋芋蛋蛋，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)馬鈴薯的消費(fèi)方式主要是鮮食菜用，鮮食消費(fèi)量占總消費(fèi)量的65%。

　　由于消費(fèi)方式單一，盡管我國(guó)已經(jīng)躍居馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)，種植面積和產(chǎn)量均占世界的1/4左右，但人均年消費(fèi)量只有41.2公斤，僅相當(dāng)于俄羅斯人均消費(fèi)水平的37%、德國(guó)的58.3%、美國(guó)的74.1%。

　　“馬鈴薯產(chǎn)業(yè)近10年來(lái)得到持續(xù)發(fā)展，但種植面積和總產(chǎn)量長(zhǎng)時(shí)間維持在8000萬(wàn)畝、9000萬(wàn)噸左右徘徊，一直沒(méi)有找到實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展的著力點(diǎn)。”農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展發(fā)展研究所所長(zhǎng)王小虎認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是消費(fèi)的增長(zhǎng)空間有限，“無(wú)論是鮮食菜用、淀粉加工、飼料原料還是薯泥、薯片等休閑產(chǎn)品消費(fèi)，只是結(jié)構(gòu)內(nèi)部的此消彼長(zhǎng)，不能為馬鈴薯消費(fèi)創(chuàng)造新的增長(zhǎng)空間。”

　　生產(chǎn)快速發(fā)展，消費(fèi)空間有限，兩者“碰頭”的結(jié)果就是價(jià)格大起大落。2011~2013年馬鈴薯價(jià)格從最低位躍升到高位后，2014年多數(shù)產(chǎn)區(qū)價(jià)格低迷，價(jià)格的震蕩導(dǎo)致農(nóng)民種植收益不穩(wěn)，積極性受挫。

　　從副食消費(fèi)到主食消費(fèi)，發(fā)展思路的轉(zhuǎn)變就像是阿里巴巴的“芝麻開(kāi)門”，將使馬鈴薯發(fā)展空間大幅拓寬。據(jù)估算，我國(guó)每年主食消費(fèi)谷物約1.5億噸，如果馬鈴薯能占到主食消費(fèi)的1/10，每年能新增上億噸鮮薯消費(fèi)，與目前每年總產(chǎn)量相當(dāng)。

　　換品種：從品種到產(chǎn)品，創(chuàng)新價(jià)值鏈條

　　博覽會(huì)期間，中國(guó)國(guó)家名廚烹飪文化中心副秘書長(zhǎng)鄢長(zhǎng)武在主食廚房里向來(lái)賓展示馬鈴薯主食化的N種可能。“包子、餃子、掛面、面包、煎餅等家常主食都可以做，制作起來(lái)也不需要特殊工藝。”他向記者介紹說(shuō)，馬鈴薯有“地下蘋果”之稱，富含維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維，添加到面粉中可使傳統(tǒng)主食營(yíng)養(yǎng)更全面、更豐富。

　　主食開(kāi)發(fā)的大門正在緩緩打開(kāi)，但如果你以為是土豆就可以做成饅頭、面條，還是有些過(guò)于樂(lè)觀了——并不是所有馬鈴薯品種都可以做成主食，當(dāng)然烤個(gè)土豆吃就算了。做成主食，第一個(gè)步驟是將馬鈴薯加工成全粉。

　　“全粉對(duì)馬鈴薯品種的要求比較嚴(yán)格，雖然所有馬鈴薯都可以做成全粉，但在色澤、口感上會(huì)有較大差別。”內(nèi)蒙古烏蘭察布市農(nóng)牧局副局長(zhǎng)劉永祥介紹，目前制作全粉的“大西洋”、“夏波蒂”都是從國(guó)外引進(jìn)的品種。

　　“主食開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了前所未有的巨大利好，但同時(shí)也面臨著巨大挑戰(zhàn)。第一個(gè)挑戰(zhàn)就是品種缺乏。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員李廣存認(rèn)為，不同主食產(chǎn)品對(duì)馬鈴薯品種的要求不同，比如制作饅頭、面條需要延展性高的品種，而制作米粉則不然，因此推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，培育出更多不同生態(tài)類型的、適宜不同主食產(chǎn)品加工的專用品種是關(guān)鍵。

　　據(jù)了解，在調(diào)查國(guó)內(nèi)22個(gè)主栽品種主食開(kāi)發(fā)性狀的基礎(chǔ)上，中國(guó)農(nóng)科院加工所已經(jīng)篩選出了“青薯9號(hào)”、“一點(diǎn)紅”等適宜加工饅頭的專用品種。而業(yè)已建立的國(guó)家級(jí)馬鈴薯種質(zhì)資源庫(kù)中近2000份種質(zhì)，將為選育主食加工專用品種提供豐富的遺傳資源。

　　換技術(shù)：從1噸到2噸，全程機(jī)械作業(yè)

　　主食開(kāi)發(fā)產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)已經(jīng)影響到馬鈴薯農(nóng)場(chǎng)主的選擇。“今年內(nèi)蒙古加工專用品種的面積增加很快。”中國(guó)馬鈴薯農(nóng)場(chǎng)主聯(lián)盟秘書長(zhǎng)曹春梅告訴記者，“就連很多以前沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的農(nóng)藥企業(yè)、化肥企業(yè)也都進(jìn)入馬鈴薯產(chǎn)業(yè)淘金。”

　　東方艾格投資顧問(wèn)徐銳釗認(rèn)為，以種植大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)業(yè)合作社為代表的“新農(nóng)人”將是未來(lái)薯業(yè)產(chǎn)業(yè)的核心主體。“不同于傳統(tǒng)農(nóng)民，他們由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模更大，對(duì)土地、資本、技術(shù)等要素的依賴性更高，對(duì)農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)的需求更為迫切。”他說(shuō)。

　　在博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一支粉色T恤上印著“中國(guó)馬鈴薯農(nóng)場(chǎng)主聯(lián)盟”字樣的隊(duì)伍引人注目。這次博覽會(huì)，中薯聯(lián)組織了60多位會(huì)員前來(lái)參會(huì)。據(jù)了解，聯(lián)盟成員來(lái)自內(nèi)蒙古、甘肅、河北、陜西等馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，都是面積在1000畝以上的規(guī)模化馬鈴薯種植者。

　　“從整地、播種、撒肥、起壟、打藥到收獲，規(guī)模種植戶基本實(shí)現(xiàn)了全程機(jī)械化，機(jī)械化對(duì)單產(chǎn)水平提高作用很大，水地畝產(chǎn)均在2噸以上。”曹春梅告訴記者，一些實(shí)力雄厚的企業(yè)已經(jīng)采用了聯(lián)合收獲機(jī)，但對(duì)大多數(shù)農(nóng)場(chǎng)主來(lái)說(shuō)，一臺(tái)格立莫聯(lián)合收獲機(jī)550萬(wàn)元，加上對(duì)土壤要求高，接受起來(lái)有難度，他們希望國(guó)產(chǎn)收獲機(jī)械加快研究，盡快突破破損率高的瓶頸。

　　目前，中國(guó)馬鈴薯單產(chǎn)只有1噸多一點(diǎn)，僅為世界平均水平的80%，不到荷蘭、英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家水平的1/3。“中國(guó)馬鈴薯的總產(chǎn)很高，但單產(chǎn)潛力還沒(méi)有充分體現(xiàn)，只要在種薯質(zhì)量和栽培技術(shù)等方面稍加改進(jìn)，馬鈴薯的增產(chǎn)潛力即可釋放。”國(guó)際馬鈴薯中心主任魏蓓娜認(rèn)為，在稻米文化的中國(guó)乃至亞洲，鼓勵(lì)生產(chǎn)和消費(fèi)更多馬鈴薯是可行的，將其作為谷物主食的補(bǔ)充也符合人們對(duì)食物多元化、營(yíng)養(yǎng)化的消費(fèi)需求。