看一看，摸一摸，敲一敲，他們就能知道西瓜重幾斤，皮有多厚，黑籽率多少，有多甜，幾分熟。這樣的人稱為西瓜品鑒師，也叫驗(yàn)瓜師。

　　驗(yàn)瓜師

　　朱林杰就是其中一名驗(yàn)瓜師，因?yàn)橐惶烨霉蠑?shù)千只，到七八月份，他的右手食指便會(huì)鼓起老繭，甚至化膿。一直要養(yǎng)到冬天，老繭才能褪去。長(zhǎng)繭消繭9年，朱林杰練就一手“彈指神功”。

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　　西瓜厚度和甜度能“敲出來(lái)”

　　進(jìn)入5月，上海的職業(yè)驗(yàn)瓜師朱林杰就要開(kāi)始忙碌了，一直到9月，每天陪伴他最多的便是一個(gè)個(gè)“南匯8424”西瓜。這段時(shí)間，西瓜開(kāi)始陸續(xù)上市，朱林杰每天要靠自己的手指敲擊近3000個(gè)西瓜，以保證上市的西瓜能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，西瓜的皮多厚、甜度多高、黑籽率多少，大多數(shù)時(shí)候都是靠著朱師傅的一雙手就能夠精準(zhǔn)判定，而在旺季，朱師傅每天要敲近萬(wàn)個(gè)西瓜。

　　朱林杰說(shuō)：

　　對(duì)我們來(lái)說(shuō)，需要通過(guò)西瓜的多個(gè)指標(biāo)來(lái)決定西瓜的品質(zhì)，在絕大多數(shù)時(shí)候，這些都是可以通過(guò)驗(yàn)瓜師的手眼來(lái)完成的。對(duì)我們職業(yè)驗(yàn)瓜師來(lái)說(shuō)，拿到一個(gè)西瓜，里面白籽和黑籽的比例是多少、瓜皮周邊和西瓜中間的糖度分別是多少，都需要在不切開(kāi)西瓜的前提下基本判斷出來(lái)。

　　“看、摸、聽(tīng)”三字訣竅

　　朱林杰說(shuō)，大家平時(shí)買(mǎi)西瓜的時(shí)候都會(huì)敲一敲，但是如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)是判斷不準(zhǔn)的，作為驗(yàn)瓜師，他們的秘訣是“看、摸、聽(tīng)”。

　　看

　　一個(gè)好瓜紋路要清晰，皮色不能太淡，太淡就是日照不夠，也不夠熟。

　　摸

　　西瓜“屁股”如果凹進(jìn)去，就說(shuō)明果肉有空心部分，西瓜“頭”如果凸出來(lái)，說(shuō)明緊皮、水分多，但“糖度”就可能不夠。

　　聽(tīng)

　　用手指在西瓜上輕彈兩下，好瓜聲音清脆，不過(guò)太過(guò)清脆就是熟過(guò)頭了，而聲音發(fā)悶，就很可能是不甜的緊皮瓜。

　　但朱林杰也提到，具體聲音怎么算清脆，怎么算沉悶，就只能意會(huì)，沒(méi)辦法言傳。而且每個(gè)月份隨著西瓜生長(zhǎng)環(huán)境不同，具體的評(píng)判也略有細(xì)微差異。驗(yàn)瓜師也是要到瓜棚里，不斷跟瓜農(nóng)請(qǐng)教、自己摸索、每天不斷敲，不斷總結(jié)領(lǐng)會(huì)的。

　　驗(yàn)瓜師成緊俏職業(yè)

　　上海市西甜瓜行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)范紅偉介紹，2009年，上海首次測(cè)評(píng)西瓜品鑒師。選綜合分?jǐn)?shù)最高的10位發(fā)證，認(rèn)證為上海首批西瓜品鑒師。

　　“驗(yàn)瓜師基本可以說(shuō)是西瓜質(zhì)量把關(guān)最后一道防線。”綠妮合作社負(fù)責(zé)人朱龍舟說(shuō)，培養(yǎng)一名驗(yàn)瓜師，起碼要兩三年。首批驗(yàn)瓜師中，他們合作社占了3名，都是自己或家里種西瓜的。

　　上海職業(yè)驗(yàn)瓜師朱林杰表示：“雖然很多企業(yè)會(huì)在旺季找我們，但是工資不高，還辛苦，我現(xiàn)在每天彎腰工作七八個(gè)小時(shí)，一個(gè)月的收入在4500元左右。每年驗(yàn)瓜的時(shí)間其實(shí)只有4個(gè)月左右，剩下的時(shí)間我會(huì)去幫助公司進(jìn)行水果收購(gòu)、銷售等其他工作”。

朱林杰的西瓜品鑒師證

　　這兩年，不少合作社逐漸意識(shí)到西瓜品鑒師的重要。驗(yàn)瓜師的培養(yǎng)也逐漸普遍。范紅偉說(shuō)：“目前，驗(yàn)瓜師遠(yuǎn)遠(yuǎn)供不應(yīng)求。明年，協(xié)會(huì)或?qū)⒅貑⑽鞴掀疯b師的測(cè)評(píng)”。

　　本文綜合來(lái)源：澎湃新聞網(wǎng)、北京青年報(bào)

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