央廣網(wǎng)佛山12月17日消息（記者陳越）揉面團(tuán)、片魚片、雕花……近日，“大國工匠灣區(qū)行”走進(jìn)順德職業(yè)廚師學(xué)院，國賽選手們在學(xué)院課堂體驗后廚工作，與廚師學(xué)院的教師學(xué)員們進(jìn)行學(xué)習(xí)交流。目前，順德廚師學(xué)院已聘請黎永泰、羅福南等20位中國烹飪大師擔(dān)任順德廚師學(xué)院的兼職教授，讓順德名廚投身教學(xué)事業(yè)，培養(yǎng)粵菜廚師后備人才。

國賽選手在順德廚師學(xué)院課堂了解雕花技藝。（央廣網(wǎng)發(fā)） 

　　來自四川涼山前6期的學(xué)員已學(xué)有所成，部分學(xué)員回家選擇就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，從廚藝“小白”到掌握粵菜技藝也就短短兩個月。記者在現(xiàn)場看到，第7期培訓(xùn)的彝族學(xué)員這幾天主要訓(xùn)練片魚，與此同時，全國技能大賽烹飪（西餐）專業(yè)選手楊東升與涼山班的學(xué)員同臺切磋片魚技藝，也有其他專業(yè)的選手參與到“刀工拼比”的環(huán)節(jié)。據(jù)粵菜名師孔慶聰介紹，每片魚都需要0.3cm的厚度。

　　“我會將自己30多年來的技巧和經(jīng)驗，毫無保留地傳授給這些學(xué)生，讓他們兩個月就學(xué)會做順德菜。”孔慶聰說，在順德廚師學(xué)院，這些學(xué)員們將學(xué)會至少30道經(jīng)典順德菜的制作方法。

來自四川涼山班的彝族學(xué)員正在學(xué)習(xí)。（央廣網(wǎng)發(fā)）

　　擔(dān)心學(xué)員聽不懂他的“廣普”，他和學(xué)員講述要點時總是一字一頓，有時候還更多以自己的實際操作給大家做示范，不少學(xué)員都認(rèn)真地用手機拍錄像、做筆記，生怕遺漏哪個步驟，還有些學(xué)員已經(jīng)迫不及待地動手實操起來。

梁兆基老師為現(xiàn)場選手和學(xué)員演示揉面技巧。（央廣網(wǎng)發(fā)）

　　當(dāng)國賽選手們走進(jìn)面點課堂的時候，看到學(xué)員們忙碌的背影也及時加入一起聽課。順德廚師學(xué)院梁兆基老師在現(xiàn)場介紹了順德面點，并給選手們送上揉面的“錦囊妙計”，讓選手們大展身手的同時也能收獲新知識。

　　記者了解到，順德廚師學(xué)院開設(shè)5類培訓(xùn)班：“廚師基礎(chǔ)班”、“廚師提升班”、“廚師高級研修班”、“廚師精準(zhǔn)扶貧中高職協(xié)同培養(yǎng)定向班”、“廚師精準(zhǔn)扶貧定向班”，累計完成順德區(qū)內(nèi)外鄉(xiāng)村順德廚師培訓(xùn)近600人。

來自四川涼山班的彝族學(xué)員正在練習(xí)片魚技藝。（央廣網(wǎng)發(fā)）

　　醉鵝、順德拆魚羹、苦蕎土豆絲餅、高山野韭菜炒臘肉、洋芋燜雞……一連串活色生香的菜名讓人讀上去就忍不住味蕾大開，然而這并不是大都市高檔粵菜酒樓里的菜譜，而是涼山彝族自治州昭覺縣三岔河鄉(xiāng)三河村免費廚師培訓(xùn)班里的課表。

　　順德廚師學(xué)院副院長陳詠淑告訴記者，按照“涼山所需，佛山所能”的口號，鮑魚聰?shù)却髲N“粵菜師傅送教上門”在涼山巡回開班的同時，一批批載著涼山年輕人的專車也來到佛山順德廚師學(xué)院“圓夢”。

　　孔慶聰如今帶過幾屆來自貧困地區(qū)的學(xué)員，從不認(rèn)識原料、不會拿菜刀的門外漢，成長為能夠熟練做出30道地道順德菜的“粵菜師傅”。據(jù)悉，在2019年，順德廚師學(xué)院預(yù)計完成廚師培養(yǎng)培訓(xùn)2000人次，預(yù)計完成“精準(zhǔn)扶貧廚師培訓(xùn)”300人次。