在剛剛過去的端午節(jié)，廣州老字號陳李濟首次推出了陳皮素粽。這款粽子用古法制作陳皮加上紅豆和糯米，低糖低脂解油膩，受到消費者青睞。這只是廣州老字號紛紛尋求轉(zhuǎn)型升級的一個縮影。日前，經(jīng)濟日報以《探尋老字號不“老”秘方》為題，聚焦一批廣州老字號創(chuàng)新的新動作。

　　有人說，心若不老，又何懼歲月老去。其實，老字號的不“老”秘方就藏在變化之道中。尤其在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)革命疊加效應(yīng)突顯的當(dāng)下，新型消費不斷快速發(fā)展，各種新業(yè)態(tài)新模式層出不窮。這些變化為老字號求新求變創(chuàng)造了條件。然而，不可否認(rèn)，老字號轉(zhuǎn)型面臨著前所未有的難題。其中，包括品牌老化、創(chuàng)新不足、市場萎縮、競爭力下降、管理不善。這意味著，只有變革觸及企業(yè)內(nèi)部治理、品質(zhì)管理、人才培養(yǎng)和智能化生產(chǎn)等方面的核心，老字號企業(yè)才能真正趕上新消費的潮流，把不“老”變?yōu)楝F(xiàn)實。

　　首先，老字號要善于轉(zhuǎn)化流量。時下，抓住新的消費群體已經(jīng)是無法回避的事。從某種程度上來說，老字號品牌的年輕化甚至主要取決于其能否被90后、00后等新一代消費主流人群所接納。其中，打破年輕人對老字號品牌形象的刻板認(rèn)識尤為關(guān)鍵。在這方面，廣州的老字號想了很多辦法。譬如，為了和年輕人“玩”到一起，王老吉推出了盲盒“吉小萌”。再譬如，皇上皇與隔壁工坊咖啡合作推出新品“臘腸咖啡”。顧客在品嘗咖啡的同時，還可以從雞尾酒杯邊沿取下裹著芝士的臘味來嘗試新體驗。

　　其次，老字號要善用平臺經(jīng)濟。眾所周知，平臺經(jīng)濟是新消費的翹楚。誰能善用平臺經(jīng)濟的力量，誰就能從市場發(fā)展中獲得更多機會。依據(jù)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心發(fā)布的《老字號數(shù)字化轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新發(fā)展報告》，2020年，老字號直播營銷的成交額呈幾何級增長，漲幅超過300%。那些樂于和直播電商共舞的老字號，已經(jīng)享受到了市場紅利。這方面，廣州的老字號更是“得風(fēng)氣之先”。

　　從一座城市的視角來看，老字號要真正融入城市血脈中去，需要長時間的規(guī)劃和經(jīng)營。借著《廣州促進老字號發(fā)展三年行動方案》等政策東風(fēng)，一方面，一批老字號原址風(fēng)貌得到保護；另一方面，老字號集聚區(qū)建設(shè)加快推進，老字號與城市空間協(xié)同發(fā)展。當(dāng)老字號與城市文旅品牌建設(shè)充分融合起來，老字號作為一種文化符號會帶動城市品牌傳播，獲得更大的發(fā)展。